- 基料油Базове масло
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Загальна базова олія складається з кількох рідких олій і твердого жиру.Він має певну температуру плавлення та SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Базове масло з β 'кристалічним типом більше підходить як базове масло.Вершкове масло та пальмова олія при 24 ℃ мають властивість β до кристалізації, а пальмова олія при 52 ℃ кристалізується β' за відповідних умов.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
При виборі базової оливи також враховуються фактори вартості та стабільності поставок.
- 乳化剂Eмульгіфікатор
众所周知油 、 水 是 不 的 ， ， 而 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 的 ， 二 之所以 能 很 好 的 则 是 乳化剂 乳化 作用 所 致。 乳化剂 可以 增强 的 作用 所。 乳化剂 还 增强 增强 的 作用 致。 乳化剂 可以 增强烘培产品的功能性.
Загальновідомо, що олія та вода нерозчинні, і наш маргарин виробляється з олії та води як основної сировини, причиною того, чому вони добре поєднуються, є емульгування емульгатора.Емульгатори також можуть підвищити функціональність випічки.Він може регулювати в'язкість, піноутворення, покращувати смак, емульгувати масло, затримувати кристалізацію тощо.
常用的乳化剂有以下几种：
Зазвичай використовуються наступні емульгатори:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Моно-дигліцериди (гліцеридів моностеарат) С-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状＂,＆65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Моногліцериди є найбільш широко використовуваними емульгаторами, їх отримують реакцією гліцерину та олії.Продукти порошкоподібні, гранульовані або пастоподібні, температура плавлення: 65-70℃.За чистотою його можна розділити на дистильовані моногліцериди (чистота 40-50%) і недистильовані моногліцериди (чистота більше 90%).Нерозчинний у воді, розчинний в олії (вище 80 ℃).Зверніть увагу на зберігання ущільнень.
卵磷脂 Lецитин.
大豆 磷脂 是 大豆 脱胶 的 副产品 副产品 不 水 水 ， 有 好 的 油溶性 及 乳化性 ， 是 的 天然 乳化剂。 添加 到 人造 奶油 或 油 中 可 稳定性 稳定性 增加 增加 风味 ， 还 中 增强 稳定性 增加 食品 风味 ， 还 中 稳定性 ， 增加 风味 ， 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Соєвий фосфоліпід є побічним продуктом гідратації та дегумування сої, нерозчинний у воді, з хорошою розчинністю в олії та емульгуванням, є хорошим природним емульгатором.Лецитин додають до маргарину або шортенингу для покращення стабільності, смаку та запобігання бризкам олії під час приготування.Сховище має бути затіненим і герметичним.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
Високонасичений моногліцерин, виготовлений з рослинної олії.Перевагою є запобігання сегрегації олії з продукту.Температура плавлення: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aантиоксидант
氧化 是 导致 人造 奶油 、 品质 品质 劣化 的 因素 因素 ， 氧化 ， 除了 考虑 选用 原料 、 方法 、 包装 及 条件 外 ， ， 可 添加 一些 高 、 效果 显著 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 的 与 高 效果 的 抗氧化剂。 的 效果 与 、 显著 抗氧化剂。 的 效果 与 、 的 抗氧化剂。 的 效果油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Важливим фактором, що призводить до погіршення якості маргарину і шортенінгу, є окислення.Щоб запобігти окисленню, на додаток до вибору сировини, методів обробки, упаковки та умов зберігання можна додати деякі антиоксиданти з високою безпекою та чудовим ефектом.Дія антиоксиданту пов'язана з типом олії, ступенем рафінації, вмістом FFA, іонів міді та заліза, вологістю, світлом, впливом повітря та температури.Загальні антиоксиданти такі:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 г/кг, 人造奶油中0,1 г/кг.
Білий або світло-жовтий воскоподібний кристалічний порошок, з особливим фенольним запахом і дратівливим запахом, температура плавлення 57-65 ℃, нерозчинний у воді, 25 ℃ розчинність в олії 30-40%, хороша термостабільність, нелегко знищити під слабкою основою, може використовувати з випіканням їжі, сильна антибактеріальна здатність.BHA є більш ефективним у комбінації з іншими антиоксидантами або з лимонною кислотою, синергістом.Максимальна кількість олії – 0,2 г/кг, маргарину – 0,1 г/кг.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与BHA、柠檬酸合用以«BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Білий кристал або порошок, без смаку, без запаху, температура плавлення 69,5-70,5 ℃, температура кипіння 265 ℃, нерозчинний у воді, розчинний 30% у 25 ℃ соєвій олії, 20% у бавовняній олії, 40% у 40 ℃ салі, хороша термічна стабільність , сублімація, відсутність запаху BHA, низька ціна, висока токсичність відносно BHA, сильна антиоксидантна здатність.Максимальна кількість олії – 0,2 г/кг, маргарину – 0,1 г/кг.Співвідношення BHT: BHA: лимонна кислота = 2:2:1хороший варіантпри спільному застосуванні з ВНА та лимонною кислотою.
增效剂—柠檬酸Синергіст — лимонна кислота
两 种 或 两 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 使用 效果 显著 ， 此 现象 称为 增效 作用 在 植物 油 使用 酚型 抗氧化剂 ， 若 同时 柠檬酸 柠檬酸 中 使用 抗氧化剂 ， 若 添加 柠檬酸 柠檬酸 油 使用 酚型 ， 若 添加 柠檬酸 柠檬酸 油 使用 酚型 ， 若 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 使用 酚型 ， 若 添加 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.
Синергізм виникає, коли два або більше антиоксидантів використовуються в комбінації або в комбінації з синергістом, який часто ефективніший, ніж будь-який антиоксидант окремо.Коли фенольний антиоксидант використовується в рослинній олії, його антиоксидантний ефект буде значно посилений, якщо додати лимонну кислоту.Загальноприйнято вважати, що лимонна кислота може утворювати хелати зі слідами іонів металів (Cu2+, Fe3+), які сприяють реакції окислення, таким чином пасивуючи іони металів, які сприяють окисленню.Дозування синергіста зазвичай становить 1/4-1/2 фенольних антиоксидантів.
- 防腐剂 Pрезерватори
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如）） ， 特别 容易 微生物 的 繁殖 和 生长 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 或 抑制 繁殖 的 物质。 具有 微 或 抑制 繁殖 的 物质。。 杀死 或 抑制 繁殖 的。。
Вода в маргарині, особливо речовини у водній фазі (наприклад, суха сироватка), особливо сприйнятливі до розмноження та росту мікробів.Консерванти - це речовини, які вбивають мікроорганізми або пригнічують їх розмноження.
盐 Sальт
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Сіль є не тільки ароматизатором, але і відмінним консервантом.Сіль слід зберігати, щоб запобігти забрудненню та волозі.
山梨酸钾 Pсорбат отасу
无色 或 白色 鳞片状 结晶 粉末 粉末 ， 无臭 或 稍 臭味 臭味 ， 空气 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 ， 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 ， 对 、 酵母 好气性 菌均 有 抑制 作用 作用 霉菌 酵母 好气性 菌均 有 抑制 作用 作用 作用 酵母 好气性 菌均 抑制 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Безбарвні або білі лускаті кристали або порошок, без запаху або з легким запахом, нестійкий на повітрі, може мати окислений колір, поглинання вологи, легко розчинний у воді, цвіль, дріжджі та гарні газові бактерії мають інгібуючу дію, є кислотним консервантом, придатним для використання в межах PH 5-6.При зберіганні зверніть увагу на вологостійкість і герметичність.
脱氢乙酸钠:Дегідроацетат натрію
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 加工业 ， 延长 存放期 ， ， 避免 损失。
Він має хорошу пригнічувальну дію на цвіль, дріжджі та бактерії та широко використовується у виробництві напоїв, продуктів харчування та кормів для продовження періоду зберігання та запобігання втраті цвілі.
- 色素 пігмент
β－胡萝卜素Бета каротин
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 色素 ， ， 具 价格 低 、 有 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 暗红色 的 结晶 粉末 ， 稍有 ， ， 不 水 和 甘油 ， 溶于 乙醇 、 丙酮 ， ， ， ， 溶于 乙醇 丙酮 ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Бета-каротин є ідеальним природним пігментом, який має низьку ціну, поживність, стійкість кольору та інші переваги.Червонувато-фіолетовий або темно-червоний кристалічний порошок, злегка гетеросмердючий, нерозчинний у воді та гліцерині, нерозчинний в етанолі, ацетоні, 240 ℃ у рослинній олії, розчинність 0,05-0,10%.β-каротин нестійкий як до світла, так і до кисню, і світлішає у відповідь на іони важких металів, наприклад Fe3+.Сховище слід розміщувати в прохолодному місці, при цьому стежити за затіненням, герметично.
柠檬黄 Лимонно-жовтий
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 油脂 油脂 ， 耐热性 、 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 ， 遇碱 变红色。 注意 事项 事项 胭脂红。 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂
• Помаранчево-жовтий порошок, без запаху, 0,1% водний розчин жовтий, нерозчинний в олії, термостійкість, кислотостійкість, солостійкість хороші, погана стійкість до кисню, стійкість до лугів, червоний під час лугу.Правила зберігання карміну.Смакова добавка
- 风味添加剂 Смакова добавка
香精 Eсуть
食用 香精 是 用 各 安全性 高 高 的 香料 和 等 调和 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 两 大 类。 以 澄清 、 透明液 存在 ， 但 精炼 植物油 为 的 油溶性 香精 香精 香精 以 植物油 为 稀释剂 油溶性 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Їстівні ароматизатори змішуються з різними безпечними ароматизаторами та розріджувачами, які можна розділити на маслорозчинні та водорозчинні.Більшість із них існують у чистій та прозорій рідині, але маслорозчинна есенція з рафінованою рослинною олією як розчинником конденсуватиметься при низькій температурі.Усі аромати мають певну летючість, слід звернути увагу на зберігання в тіні (доречно 10-30 ℃), а також звернути увагу на сонцезахисний, вологостійкий, протипожежний захист.Аромат незапечатаний, не слід продовжувати зберігати,добревикористовувати.
Термічні летючі матеріали, зверніть увагу на використання часу та зверніть увагу, щоб він рівномірно розподілився в матеріалі.
乳脂/炼乳 Молочний жир/згущене молоко
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Додається для додання поживних речовин і аромату маргарину.Зберігати при низькій температурі, прохолодному та сухому місці
Час публікації: 26 серпня 2021 р